Istoria croissantelor
Originile croissantelor nu sunt pe deplin clare, dar se crede că au fost inventate la Viena în timpul secolului al XVII-lea. Produsul de patiserie era cunoscut sub numele de „kipfel”, care înseamnă „semiluna” în germană. Kipfel-ul avea o formă asemănătoare cu croissantul modern, dar nu era făcut cu unt. De fapt, croissantul așa cum îl cunoaștem astăzi nu a existat decât în secolul al XIX-lea, când un brutar francez pe nume August Zang a deschis o brutărie vieneză la Paris.
Zang a prezentat kipfel-ul vienez francezilor, dar a făcut câteva modificări semnificative în rețetă. A adăugat unt în aluat, care a dat patiseriei o textură fulgioasă și o aromă bogată, untoasă. Francezii s-au îndrăgostit de croissant și a devenit rapid un element de bază al bucătăriei franceze. Astăzi, croissantele sunt savurate în întreaga lume și rămân una dintre cele mai emblematice produse de patiserie din lume.
Ingrediente pentru croissante
Înainte de a ne aprofunda în rețetă, să aruncăm o privire la ingredientele de care veți avea nevoie pentru a face croissante de la zero. O să ai nevoie:
- 500g faina universala - 10g sare - 80g zahar - 10g drojdie uscata activa - 300ml lapte rece - 250g unt rece nesarat
Este important de reținut că untul trebuie să fie rece, dar flexibil. Dacă untul este prea tare, va fi greu de lucrat, iar dacă este prea moale, se va topi în aluat. Poate fi necesar să lăsați untul să stea la temperatura camerei câteva minute înainte de a-l folosi.
Reţetă
Acum că aveți toate ingredientele, este timpul să începeți rețeta. Această rețetă face aproximativ 16 croissante.
Pasul 1: Pregătiți aluatul
Într-un castron mare, combinați făina, sarea, zahărul și drojdia. Adaugam treptat laptele rece, amestecand pana se formeaza un aluat. Framantam aluatul pe o suprafata usor infainata timp de aproximativ 10 minute, sau pana devine neted si elastic.
Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți-l cu folie de plastic sau un prosop curat de bucătărie și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Pasul 2: Pregătiți untul
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți untul. Tăiați untul rece și flexibil în bucăți mici și puneți-le pe o foaie de hârtie de copt. Acoperiți untul cu o altă foaie de hârtie de pergament și folosiți un sucitor pentru a-l aplatiza într-un dreptunghi care are aproximativ 20 cm x 15 cm.
Puneți untul turtit la frigider pentru a se răci în timp ce aluatul continuă să se odihnească.
Pasul 3: Faceți aluatul pentru croissant
Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l pe o suprafață ușor făinată într-un dreptunghi de aproximativ 40 cm x 20 cm. Așezați dreptunghiul de unt răcit în centrul aluatului, apoi îndoiți aluatul peste unt, astfel încât să fie complet acoperit.
Folosește un sucitor pentru a rula ușor aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 60 cm x 20 cm. Îndoiți aluatul în treimi, ca o literă, apoi înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Pasul 4: Repetați procesul de pliere
Scoateți aluatul din frigider și repetați procesul de pliere de încă două ori, lăsând aluatul să se răcească timp de cel puțin 30 de minute între fiecare pliere. Acest lucru va ajuta la crearea straturilor de fulgi care sunt caracteristice croissantelor.
Pasul 5: Modelați croissantele
După plierea finală, întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 60 cm x 30 cm. Folosiți un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în triunghiuri care au o lățime de aproximativ 10 cm la bază.
Începând de la baza fiecărui triunghi, rulați strâns aluatul, întindeți ușor aluatul pe măsură ce rulați pentru a crea forma clasică de croissant. Așezați cornurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând mult spațiu între ele pentru a permite să crească.
Pasul 6: Lasă croissantele să crească
Acoperiți cornurile cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-le să crească într-un loc cald, ferit de curenti de aer aproximativ 2 ore, sau până când își dublează volumul.
Pasul 7: Coaceți croissantele
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Bateți un ou într-un castron mic și ungeți spălarea cu ouă peste blatul cornurilor. Coaceți croissantele timp de 15-20 de minute, sau până când sunt aurii și sunt complet fierte.
Pasul 8: Bucurați-vă!
Scoateți croissantele din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar câteva minute înainte de servire. Croissantele sunt cel mai bine savurate calde, dar pot fi păstrate și într-un recipient ermetic la temperatura camerei pentru o zi sau două.
Ultimul lucru
A face cornuri de la zero poate părea intimidant, dar cu rețeta potrivită și puțină răbdare, oricine poate crea acest produs clasic de patiserie acasă. Nu uitați să folosiți unt rece, flexibil și asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească și să se răcească între fiecare pliu. Cu puțină practică, vei face cornuri perfecte în cel mai scurt timp!
